闽南碗仔糕的做法

闽南碗仔糕的做法有多种版本，以下是几种常见的制作方法：

版本一：香兰叶椰丝碗仔糕

所需食材

碗仔糕粉150克

白糖50克

清水200克

椰蓉适量

小碗六七个

制作步骤

将香兰叶清洗干净后烫一下，料理机加清水200克打成汁液，过滤出香兰叶汁。

白糖放入香兰叶水中搅拌化，再倒入碗仔糕粉，搅拌均匀。

倒入小碗，倒至七分满，大火蒸20分钟。

蒸好后倒出，撒上椰丝即可。

版本二：大米碗仔糕

所需食材

大米500克

水适量

发酵粉5克

低筋面粉适量

糖200克

制作步骤

大米浸泡三四个小时，打浆，米浆越稠越好。

发酵粉和部分糖加入米浆，发酵至两倍大。

拌入所有糖，米浆拌入低粉，成稠浆糊。

冷水下锅，装杯九分满，不盖盖，蒸制三十分钟，焖两分钟。

版本三：粘米粉碗仔糕

所需食材

粘米粉225克

普通面粉90克

白砂糖75克

酵母粉3.75克

清水270克

制作步骤

粘米粉、普通面粉、白砂糖、酵母粉混合，清水分次加入搅拌至细腻。

发酵至两倍大，放入40°C温水中隔水发酵40分钟。

发酵后搅匀排气，倒入杯中约9分满，大火蒸25分钟，焖3分钟。

版本四：木薯淀粉碗仔糕

所需食材

木薯淀粉100克

清水200克

白糖1大勺

葡萄干适量

制作步骤

木薯淀粉和清水混合，搅拌至无颗粒。

煮糖水，加入白糖溶解，放凉后倒入粉浆中，拌匀。

倒入碗中，每碗放几粒葡萄干，大火蒸20分钟，焖两分钟。

版本五：钵仔糕

所需食材

粘米粉100克

糯米粉半汤匙

澄面粉75克

砂糖或红糖100克

水二杯约500毫升

红豆三汤匙

油少量

竹签数支

制作步骤

红豆煮透沥干，粉料拌匀成稠糊。

余下水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，倒入粉浆中搅成滑粉浆。

倒入钵仔内至九分满，加入红豆，大火蒸20分钟后取出，稍候片刻用竹签挑出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作闽南碗仔糕。