软浆炒猪肝

软浆炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于猪肝的处理和炒制技巧。以下是制作软浆炒猪肝的详细步骤和注意事项：

食材准备

猪肝 300克

蒜苗 2根

姜片 3片

蒜瓣 4瓣

泡椒 2个

小米辣 2个

食盐适量

面粉 2勺

胡椒粉 1/4勺

生抽 1勺

老抽 1/2勺

生粉 1勺

料酒适量

食用油适量

白醋适量

鸡精适量

制作步骤

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以0.2厘米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，加入清水反复冲洗3-4遍，直至水质清澈。

用厨房纸将猪肝完全吸干水分。

将吸干水分的猪肝放入大碗，依次加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉，充分抓匀腌制15分钟。

可以加入少许料酒、白醋、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右，料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。