发面加入酒精

发面时加入酒精是 可以的，但效果并不理想，且存在一些潜在的问题。以下是详细分析：

酒精对酵母菌的影响

酵母菌在发酵过程中将糖类转化为二氧化碳和酒精。酒精会杀死酵母菌，从而抑制发酵过程。

白酒中的酒精浓度较高，可能会导致酵母菌失去活性或活性下降，无法正常发酵。

替代方法

通常使用酵母粉或小苏打来发面，这些物质在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀。

如果想要使用白酒，可以尝试将其与糖和其他发酵剂（如老面）混合，但效果可能不佳。

其他注意事项

白酒的用量需要严格控制，过多可能会杀死酵母菌，过少则可能无法起到促进发酵的作用。

发面过程中应保持适宜的温度和湿度，以确保酵母菌的正常生长和发酵。

建议

如果想要尝试使用白酒发面，建议先进行小规模的实验，以找到最佳的配比和发酵条件。

如果条件允许，还是建议使用传统的酵母粉或小苏打来发面，这样可以获得更好的发酵效果和口感。

希望这些信息对你有所帮助。