凉菜店的香肠怎么炒的

炒出香软可口的香肠，关键在于蒸和炒两个步骤。以下是详细的步骤和技巧：

将香肠切成薄片，厚度大约0.3厘米。

将香肠片放入蒸锅中，大火蒸5-15分钟，具体时间根据香肠的厚薄和存放时间调整。蒸可以软化香肠，使其更易于炒制，同时蒸出多余的油脂，使炒出来的香肠不油腻。

锅中加入适量食用油，油温六成热时，将蒸好的香肠片放入锅中，用中火煸炒1分钟左右，直到香肠表面变成深红色。

加入大蒜，大火爆炒30秒，直到大蒜变蔫。

根据个人口味加入胡椒粉、鸡精和盐，再炒1分钟，直到香肠充分吸收调料的味道。

此外，还可以根据个人喜好选择其他配菜，如蒜薹、青椒、小米椒等，增加口感和颜色。炒制时注意火候，用小火慢慢炒，使香肠保持香软口感。

建议：

如果香肠较干或存放时间较长，建议先蒸一下，以软化香肠并去除多余的油脂。

炒制时要用中火，避免大火炒焦香肠，同时确保香肠片炒至表面微焦，内部熟透。

可以根据个人口味调整调料的用量，避免过咸或过淡。