自制麻花用发面还是熟面

自制麻花通常使用死面进行制作。具体步骤如下：

将面粉、鸡蛋、油、酵母粉等原料混合，揉成光滑的面团。

密封后置于温暖处发酵至两倍大。

面团擀成长条后，用刀切成小段。

将小段面团搓成光滑的条状，然后两边往相反的方向旋转，再分三次对折。

将对折后的面条拧成麻花形状，两端塞入另一端固定。

将拧好的麻花排入平盘中，封上保鲜膜，放温暖处进行二次发酵约35分钟。

锅中倒入适量油，加热至150度左右。

将麻花放入油锅中，起小泡后翻动，炸至两面金黄即可。

使用死面制作的麻花具有较好的延展性和酥脆度，适合炸制出外酥内软的效果。如果喜欢更酥脆的口感，可以在和面时加入熟油或黄油。