炮制油炸温度

油炸温度一般有100-230℃｡具体温度控制如下：

温油：

油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟，适合软炸等。

温热油：

油温在150度左右，油面翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。

热油：

油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。

烈油：

油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等。

因此，油炸温度应根据不同的炸制要求和原料特性进行控制，以达到最佳的口感和风味。一般而言，油炸温度在100-150℃之间适合软炸和煎炸，200℃左右适合一般的炸制，而257℃左右则适用于需要高温快速炸制的菜肴。同时，油炸过程中要控制好油温和热加工时间，以确保食品质量和安全。