莜面油炸菜角的做法
莜面油炸菜角的做法如下：
和面
将面粉放入盆中，用开水和面，一点点的加入，用筷子搅拌。等面不烧手时把它揉光滑，然后盖上湿布醒10分钟。
准备馅料
粉条煮熟过凉水切碎，韭菜洗净切细，鸡蛋炒熟剁碎。加入盐、十三香、香油拌匀。
制作面皮
面团揉成长条，切成比饺子皮大两三倍的剂子，成薄薄的圆饼。中间切开，取半圆对折，把边压实。加入陷，把边捏住。
包制
将面皮对折后，从中间切开，然后捏紧边缘，确保不会漏馅。可以包成自己喜欢的形状，只要保证不漏馅就行。
炸制
油热到八成热下菜角，改小火炸，要不停的翻面。炸至两面金黄即可捞出。
这样做的莜面油炸菜角外皮非常脆，里边有点糯糯的，皮儿薄馅儿又大，非常美味。