什么样的木耳最好

挑选优质木耳时，可以从以下几个方面进行考量：

优质木耳的耳面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，无明显的黑斑和杂质。

朵形完整，大小适中，耳瓣舒展。

真正优质的木耳应该是黑灰相间，而不仅仅是全黑色。

手感干燥，分量轻，且不易碎。

用手捏时，容易捏碎的木耳可能受潮或存放时间较长。

优质黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性。

具有木耳特有的清香味，无异味。

若有刺鼻或发酸的味道，可能是变质或经过化学处理。

朵形完整，大小适中，耳瓣舒展。

朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品。

产自环境优良、无污染地区的木耳品质相对较好。

好木耳黑里透亮，被面看是偶一层白霜。

优质的干黑木耳质地坚硬，而且有韧性，用手指不易捏碎，用牙齿也不容易咬断。

新鲜木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，泡发后叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

综合以上几个方面，可以帮助您选到品质上乘的木耳。特别是东北野生木耳，因其生长在林间倒木、伐树桩上面，产量稀少，口感脆嫩，营养价值高，也是上佳之选。