西红柿发酵的危险性

西红柿发酵存在以下危险性：

含有不利于健康的病菌：

发酵后的番茄酱可能含有病菌，食用后可能引发健康问题。

番茄碱中毒：

催熟的西红柿中可能含有番茄碱，长期食用可能影响中枢神经系统，导致神经系统疾病。

有毒物质产生：

催熟过程中可能产生有毒物质，食用后可能导致缺氧、休克等严重情况。

激素残留：

催熟西红柿可能含有激素，食用后可能导致儿童提早发育或女性内分泌失调。

食品安全问题：

如果催熟剂使用不当或违法使用，可能导致残留物超标，对人体健康产生潜在威胁。

综上所述，西红柿发酵存在一定的危险性，尤其是使用催熟剂的情况下。为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜西红柿进行发酵，并遵循正确的发酵方法。