猪肝泥糊锅底

猪肝糊锅底的做法如下：

准备食材

猪肝300克

里脊肉250克

金针菇200克

老豆腐200克

香芹3根

红薯粉200克

生姜末少许

香油少许

盐适量

黑胡椒粉适量

处理猪肝

猪肝切成5毫米左右的片，用清水加入料酒和姜丝泡40分钟，去腥味和血水，再控掉多余的水分备用。

炒制

置火上，加入1.5升水，撒入生姜末，烧沸腾。

倒入老豆腐和金针菇，加入适量的盐和黑胡椒粉，再次沸腾。

倒入香芹后，将浆好的瘦肉猪肝倒入，并用筷子快速划散，让瘦肉猪肝受热均匀。

划散肉后，倒入调好的湿红薯粉，并将火调小1档，速用勺子在锅里调和下，避免红薯粉结块，一锅糊汤成型后关火。

淋上点香油，装汤碗里或小碗分食。

小贴士：

油量比平时炒菜稍微多一些，上过浆的猪肝放油少的话容易糊锅。

全程大火，保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

快炒，倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒即可。

这样炒出来的猪肝糊锅底，口感滑嫩，营养丰富，避免了猪肝炒糊产生的有毒物质丙烯酰胺。