木耳变质如何判断好坏

判断木耳是否变质，可以通过以下几个方法：

新鲜的木耳在水中浸泡后，水会散发出一种特殊的菌类气味。

如果木耳变质，会出现像臭鸡蛋一样的臭味或其他异味，这时应该扔掉，不能再食用。

正常泡发的木耳颜色应为黑褐色或黑色，表面有光亮。

变质后的木耳色泽会黯淡无光，外形糟烂，这时也应扔掉。

未变质的木耳质地较韧，轻轻一捏不会烂掉。

变质后的木耳用手轻轻一捏就会像糊糊一样烂掉，这时不宜食用。

纯净的木耳轻舔没有异味。

如果木耳表面有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明可能经过额外的“加工”，品质差，不宜食用。

正常的干木耳颜色均匀，呈干燥、薄而脆的状态，颜色自然透亮。

发霉的干木耳颜色会发暗发黑，甚至出现黑色、绿色或其他异常颜色的斑点，可能是霉菌侵入。

观察干木耳表面是否有黑点或霉斑，如果有，说明木耳已经发霉。

将干木耳用水浸泡后，观察其颜色变化。

如果浸泡后的木耳色泽变得暗淡，没有光亮，外观看起来不好看，可能是已经变质或发霉。

通过以上方法，可以较为准确地判断木耳是否变质。如果木耳出现异味、色泽改变或质地变软等情况，建议不再食用，以免对健康造成危害。