如何炒木耳不发黑窍门
炒木耳不发黑的窍门有以下几点：
提前泡发和准备
将木耳提前用温水或冷水泡发，避免使用热水，以免破坏木耳的口感和营养。
泡发完成后，将木耳捞出沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻擦拭，或者将木耳放在通风处自然晾干。
热锅冷油，掌握火候
先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油温升高后再放入沥干水分的木耳进行炒制。
在炒制过程中，注意适时翻炒，确保木耳均匀受热，避免出现炒焦或炒糊的情况。
焯水
将木耳放入沸水中焯水3分钟左右，然后捞出沥干水分。焯水可以去除木耳表面附着的杂质，使其在炒制时不易粘锅，也不会溅油。
使用调料
在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，提升木耳的风味。
可以加入一小勺白糖，白糖不仅可以中和木耳的涩味，还能在炒制过程中产生美拉德反应，使木耳表面形成一层金黄色的脆皮，口感更加香脆。