怎么自己做馒头不会破皮

要做出不粘笼布且不易破皮的馒头，可以采取以下几种方法：

将笼布沾湿后挤净水，馒头底部沾上一些面粉，然后放在笼布上蒸。注意笼布不宜过湿，最好是先浸湿后拧干，放置3分钟再使用。醒发时间要短，避免馒头在笼布上沾得太牢。

如果不想使用笼布，可以在蒸笼上刷一层油，然后放入馒头。这样馒头不容易沾笼布，但醒发时间也要短，防止馒头部分掉进笼上的小眼里。

用草垫作为蒸馒头的基础，上面刷一层油，这样既不会沾馒头，又方便快捷。

选用厚一些的白棉布作为笼布，蒸馒头时不要湿润，然后装馒头。蒸好后，不要挪动笼屉往外拿，这样馒头就不会沾布。

馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，可以先打开锅盖，续蒸3~5分钟，这样最上层一屉馒头皮很快就会干结，再把它卸上去翻扣到案板上，取下笼布。这样处理后的馒头既不粘笼布，也不粘案板。

和面时要充分搅拌均匀，使面筋充分扩展。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分扩展。压面或包制时要少放干粉，保证面团的湿度，稍微放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上，让它天然发酵。

如果是老面馒头，馒头生坯要在室温下醒发25-30分钟，然后开水上锅，盖好并检查锅盖没有太大的缝隙，大火烧开转中火蒸30分钟，全程保持锅内蒸汽充足。

蒸馒头时不要开始就将气开到最大，应该开始用小气蒸，中间开到中火，最后用大火。这样蒸出来的馒头不起皮。