油炸的酱
油炸的酱可以根据不同的口味和需求进行制作，以下是一些常见的油炸酱料配方：
叉烧酱
原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量，红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量。
做法：
1. 大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎。
2. 耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀。
3. 热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味。
4. 加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可。
鲜辣酱
原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克，盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量。
做法：
1. 干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱。
2. 将小虾米放入搅拌机，打成虾粉。
3. 锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉。
4. 加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可。