生山药的做法

生山药可以通过多种方法制作成不同的美食。以下提供几种常见的做法:

炸山药片

食材:新鲜山药500克,鸡蛋黄2个,小葱花适量,面粉2勺,淀粉1勺,清水适量,食用油适量,盐适量。

步骤

山药处理:选购表皮光滑、色泽均匀的山药,处理前戴上一次性手套避免过敏,削去外皮,斜刀切成约0.5厘米厚的片状。

面糊调制:将鸡蛋黄打入碗中,加入小葱花,放入面粉和淀粉,慢慢加入清水搅拌至酸奶般稠度,最后加入少许食用油提升酥脆度。

裹糊:将切好的山药片放入面糊中,轻轻翻动确保均匀裹上面糊,稍作静置。

油炸:锅中倒入适量油,约四五成满,油温升至7成热(约180度),逐片放入裹好糊的山药,小火慢炸至表面金黄,用炸勺捞出,沥干多余油脂。

口感升级:面糊中可加入少许白胡椒粉增香,炸好后立即撒上细盐,趁热入味。

清炒山药木耳

食材:山药350克,盐适量,木耳250克,小葱1根。

步骤

山药去皮切片,木耳发好后洗干净撕成小片,小葱切成葱花。

锅烧热后倒入油,把山药迅速滤水倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下。

关火,加入葱花和盐,借用余温再炒两下即可盛盘。

蓝莓山药泥

食材:山药、蓝莓果酱、牛奶、炼乳、凉白开。

步骤

山药蒸熟后去皮,切成小段,放进蒸屉里蒸10~15分钟,蒸熟后取出趁热剥掉外皮。

去皮后的山药放进保鲜袋,用擀面杖擀成山药泥,加入适量炼乳、牛奶,用勺子充分搅拌均匀。

小碗里加入适量蓝莓果酱,加入适量凉开水,用筷子搅拌均匀,把拌好的山药泥放入盘中,如果有裱花器可以挤出造型,把搅好的蓝莓酱浇在山药泥上。

山药糯米饼

食材:山药、糯米粉、牛奶、熟芝麻、糖粉或白糖。

步骤

山药蒸熟后去皮,切成小段,放进蒸锅里蒸10分钟,取出压成山药泥。

山药泥加入适量牛奶、糖分,再倒入一些糯米粉,用筷子搅拌均匀,再下手和成光滑的面团,揉均匀。

取一小块面团,用手揉成圆球,放进熟白芝麻里滚一滚,再用手压成小饼。

电饼铛刷上一层油,放入小饼,煎2分钟后翻个面,煎至两面金黄后即可出锅。

这些做法不仅能够保留山药的营养价值,还能带来不同的口感和风味。可以根据个人喜好选择合适的方法尝试制作。