青鱼汤的做法大全家常

用料：青鱼块 500g，姜少许，蒜瓣二个，大蒜叶一把，料酒适量，盐适量。

做法：

1. 青鱼洗净切段，提前一天用盐腌好。

2. 锅中热油放入姜丝和蒜瓣爆香，入鱼块煎至两面泛白。

3. 加入料酒，再加入适量清水大火煮沸，再转小火笃至汤色泛白。

4. 最后放入大蒜叶即可盛出。

用料：青鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，焙好的芝麻5克，味精6克，淀粉8克。

做法：

1. 青鱼肉去净刺，洗净，切成长5厘米、宽约1.5厘米、厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟。

2. 蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3. 将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用。

4. 将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入青鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可。

用料：青鱼头1个，水发木耳50克，冬瓜200克，油菜50克，熟猪油100克，葱段10克，姜片10克，精盐8克，白糖15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒25克。

做法：

1. 青鱼头洗净，去鳞、去鳃放入盆内，抹上精盐略腌。冬瓜切片。油菜切3.5厘米长的段待用。

2. 将汤锅置火上，放入熟猪油烧热，下入鱼头煎至两面焦黄时，烹入料酒，盖上锅盖略焖。

3. 加入白糖、精盐、葱段、姜片及清水（1250克），用旺火煮开，待汤呈浓白色，再用小火焙10分钟左右。

4. 待鱼眼凸起，鱼皮起皱时，放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉烧开，放味精，起锅盛入汤碗内即成。

用料：青鱼两条，葱半根，姜五片，蒜三瓣，盐 2克，酱油一大勺，料酒一大勺，耗油一大勺，糖一大勺，醋一小勺，十三香少许，鸡精少许，油 50克。

做法：

1. 两条新鲜的青鱼洗净，去除头尾、内脏和鱼鳍，特别注意鱼肚里面的黑膜和紧挨着脊柱的血管一定要洗净。

2. 切花刀，方便入味。葱切小段，姜切片，蒜稍微拍一下就行。

3. 用所有调料调一个碗汁，方便省得做菜时手忙脚乱。

4. 锅里烧热油，下葱姜蒜煸炒出香味，放入鱼两面煎熟。

5. 放入调好的碗汁，再加入一小碗清水炖煮五分钟，四分钟时中间翻面一次，再继续炖一分钟。

6. 取出装盘，撒些葱花辣椒增香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。