常德风干腊肉做法

湖南常德的腊肉做法如下：

选料

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

制作步骤

猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

建议：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节，这样更容易保存和入味。

腌制过程中，每天翻动一次猪肉，可以确保肉质均匀入味。

熏制时注意火候，避免将肉熏焦，影响口感和风味。

熏制完成后，将腊肉挂在通风良好的地方，让其自然风干，这样可以使腊肉的口感更加紧实，风味更加浓郁。