凉菜的蘸水
凉菜的蘸水可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的凉菜蘸水做法：
基础版蘸水
材料：醋、蒜泥、香油。
做法：将醋、蒜泥和香油混合均匀，口感清新爽口，适合大多数凉菜。
蒜香麻辣蘸水
材料：蒜泥、蚝油、生抽、花椒、葱花、熟芝麻、辣椒粉、盐、色拉油。
做法：蒜去皮拍破捣成泥，锅中放油烧热，放入葱花和花椒爆香，加入辣椒粉拌匀，再加入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蚝油和盐，搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
万能凉菜蘸料
材料：生抽、香醋、香油、蚝油、盐、糖、蒜末、小米椒、辣椒面、热油。
做法：将所有调料混合搅拌均匀，适用于各种凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。
老醋花生汁
材料：水塔陈醋、恒顺香醋、冰糖、白砂糖、蚝油、美极鲜味汁、干辣椒、红曲米水。
做法：将上述原料混合，冷藏腌制5小时以上即可使用。适合用来腌白萝卜或制作老醋花生。