五花咸菜的做法

一、大白菜腌制

1. 大白菜洗净切条，用盐腌制10小时左右（可晚间撒盐，次日上午拌菜），用清水过两遍，攥去水分。

2. 大白梨洗净切丝。

3. 蒜切末，姜切末。

4. 将几种菜放在大容器中，加入蒜末、姜末、精盐、味精、白糖、大料、辣椒面拌匀。

5. 将菜拌匀后另装容器封盖，室温24小时后即可食用。

二、黄瓜腌制

1. 黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，大蒜3两，白酒1.5两，味精3两，白糖6两，姜3两，酱油4斤。

2. 酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌制16小时后，再用重物压10小时。

3. 辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

三、萝卜腌制

1. 萝卜10斤，盐2斤，大蒜0.5斤，味精2两，胡椒粉2两，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3两。

2. 萝卜洗净切条，用盐腌制一段时间，然后加入其他调料拌匀，腌制一段时间即可食用。

四、风干五花腌咸肉

1. 五花肉3000克，食盐350克，花椒10克，八角8克，桂皮5克，小茴香5克。

2. 五花肉切成大约6厘米宽的长肉条，在每块肉条的一端穿插一个孔洞，方便后期晾晒时挂绳子。

3. 将食盐、花椒、八角、桂皮、小茴香一起放入炒锅中，小火炒出香味，炒至食盐微黄色后关火取出放凉。

4. 将炒好的香料均匀地撒在肉条上，放入密封袋中，腌制一段时间后挂起风干即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。