家常面食不发面

食材：面粉250克，开水100克，凉水90克，肉馅90克，生抽2小匙，食盐半小勺，葱花150克，食用油2汤匙。

做法：

1. 面粉中先转圈倒入开水，用筷子搅拌均匀，不用等面团温度凉下来，直接淋入冷水，搅拌均匀，和成面团。和好后放一把松弛30分钟。

2. 肉馅加入生抽和食盐向一个方向搅打上劲，再加入葱花和食用油搅拌均匀，制成馅料。

3. 面松弛好后，搓成长条，下6个面剂，并将每个面剂揉圆，放案板上稍微松弛几分钟。

4. 松弛好后，用手将每个面剂压平，再用手摊开，呈圆片状，尽量中间稍厚，边缘稍薄。

5. 面皮中包入馅料，象包包子一样把它包起来，收口捏紧，并将收口朝下放在案板上。

6. 都做好后，用手将面团按扁，再轻轻地由中心向周围擀开，切记不要擀破。

7. 平底锅预热刷油后，将做好的饼坯放进去，小火慢烙，烙至两边金黄食材熟透，取出即可。

食材：面粉250克，温水170克，鸡蛋4个，葱花适量，盐一丢丢，食用油适量。

做法：

1. 面粉中加入温水，先搅拌成棉絮状后，再和成光滑的面团，和好后放一边饧面10分钟。（温水就是大约60度左右的水，这样和出的面有的类似半烫面，做出的面食揉软又不失劲道。）

2. 趁饧面的同时准备点葱花。鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，加入一丢丢食盐，再加入葱花拌匀备用。

3. 面饧好后，放案板上稍微揉搓一下，搓成长条，下6个面剂。

4. 取一张擀好的面皮，用小刷子在面皮的中间刷上油，边缘刷上水，再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了。用同样的方法将剩下的面皮做完。

5. 平底锅内放油，下入口袋饼生坯，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出，从中间切开成两个口袋饼，装上炒好的馅料即可。

食材：面粉200克。

做法：

1. 面粉中加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

2. 饧好的面团揉搓成条，再分成约50克重的小剂子。

3. 将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮。

5. 平底锅内放油，下入口袋饼生坯，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出，从中间切开成两个口袋饼，装上炒好的馅料即可。

食材：面粉150克，葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量。

做法：

1. 面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀，再加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

2. 葱洗净，切成葱花。

3. 饧好的面团揉搓成条，再分成4个小剂子。

4. 将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮。

5. 在面皮上均匀撒上葱花、鸡粉和盐，再撒上芝麻。

6. 将面皮对折，用手按压成窝状，放入预热的平底锅中，小火煎至两面金黄即可。

食材：面粉、酸菜、食用油、盐、开水和冷水。

做法：