炒菜放水放油

炒菜时放水放油的方法有以下几种：

将锅烧干，没有水分的情况下放油。待油滚的时候，放些蒜头，当蒜头有味道的时候，把一旁洗好的菜直接倒进去，前提是菜要弄干点，不要有太多水。等菜快炒好的时候再放调味。

油热起来后，先放菜进去快速翻炒下，降降温，再放水。如果需要加油和水的话，最好水跟油一起放，一起加热，慢慢升温。

将一锅水烧开，加入半勺食盐和几滴食用油，然后放入切好的蔬菜，迅速焯水几十秒到两分钟，迅速捞出并过冷水。接下来热锅冷油爆香蒜末或者姜丝后，将焯过水的蔬菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

建议

先炒后加水：这种方法适用于大多数炒菜，可以确保菜在加入水之前已经炒至半熟，这样水分会更好地渗透到菜中，调味也更均匀。

先焯水再炒：这种方法适用于需要保持蔬菜色泽和质感的菜肴，焯水可以迅速使蔬菜变软，同时去除部分草酸和涩味。

注意油温：在油热的时候不要直接加水，以免油溅伤人。可以在油热后先放菜翻炒，再根据需要加入水。

根据具体的菜肴需求和口感偏好，可以选择适合的方法进行炒菜。