炒菜锅里起火炒菜好吗

炒菜锅里起火并不是一个好习惯，主要原因如下：

产生有害物质：

当油温达到着火点时，会产生有毒物质，甚至致癌物。长期摄入这些物质对身体健康有害。

安全隐患：

炒菜起火可能导致烫伤、皮肤红肿、水疱等安全问题。此外，如果不及时扑灭，火势可能蔓延，造成更大的火灾隐患。

影响口感和营养：

虽然有些人认为火大的菜肴口感更好，但实际上，火大会导致油温过高，使食材烧焦，产生糊味，影响菜肴的口感和营养价值。

操作难度：

控制火候需要一定的技巧和经验，操作不当容易导致菜肴失败或发生危险。

因此，建议炒菜时尽量避免起火，掌握正确的烹饪方法和火候，确保菜肴的口感和营养，同时保障安全。如果确实需要快速加热食材或追求特殊口感，可以考虑使用其他烹饪工具或方法，如烤箱、微波炉等。