坛子肉酸肉怎么腌制

坛子肉酸肉的腌制方法如下：

选择新鲜的猪头肉或猪肉，剔去骨头，将皮烧焦后刮去焦黑层，切成薄片。

将肉放入盆中，加入食盐、花椒、火硝和干炒过的糯米，搅拌均匀。

将坛子洗净并晾干水分，倒立坛口向下，用烧糯稻草烟熏坛子2至3分钟，使坛内烟雾缭绕。

将烟熏好的坛子放正，当浓烟从坛内溢出时，迅速将猪肉塞入坛中，用手压紧，留出距坛口2至3寸的空间。

将一块燃烧的木炭火吹红，放在猪肉上面，盖上坛盖，并放置于阴凉干燥处。

加足坛盘水，并时常保持坛盘水的充足。夏季腌制10天，冬季腌制半个月，待酸肉成熟后即可开坛食用。

注意事项：

装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。

在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变。

取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

通过以上步骤，你就可以腌制出美味的坛子肉酸肉了。在腌制过程中，保持坛子的密封和适宜的温度，有助于腌肉更好地发酵和保存。