腊油菜腌制

腊油菜的腌制方法如下：

选菜：

选择每年的2月底至3月初采摘的粗壮鲜嫩的腊油菜苔，经过日晒、清洗后，再晒1-2天。

清洗：

将晒好的腊油菜苔彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

晾晒：

将清洗后的腊油菜苔挂在晾衣绳上，晾干至叶片略微打蔫。

切菜：

将晾干的腊油菜苔切成约2厘米长的碎段，如果条件允许，可以分级切段。

揉搓：

在一个干净的、不沾油的器皿中，将切好的腊油菜苔放入，并均匀撒上食用盐（约整体腊菜量的7-10%）。用手揉搓至食盐溶化，腊菜快要渗出水分为止。

装坛：

将揉搓好的腊油菜苔分层装入干净的坛子中，每层压实，确保坛口敞开。

封口：

当坛中腊油菜苔的水分渗透差不多时，将坛口用塑料薄膜扎封，上面扣一个能罩住口的碗，并用黄泥封严，以隔绝空气，防止生霉。

贮存：

将封好的坛子放置在阴凉、干燥处，密封保存约两个月后，腊油菜苔即可腌制完成。

建议

腌制过程中要确保所有器具和操作环境的清洁，避免污染。

揉搓时要轻柔，避免用力过猛导致腊菜叶片破损。