木耳芋头蒸酥肉怎么做

木耳芋头蒸酥肉是一道美味的传统菜肴，结合了芋头和酥肉的口感，下面是一份详细的制作步骤：

食材准备

五花肉 300克

芋头 200克

大葱 1根

生姜 2片

大蒜 3瓣

盐 适量

胡椒粉 适量

花雕酒 适量

红薯淀粉 适量

食用油 适量

老抽 适量

生抽 适量

鸡精 适量

白糖 适量

葱花 适量

干木耳 适量

制作步骤

1. 腌制肉片

五花肉洗净去皮，切成约3毫米厚的薄片。

将肉片放入大碗中，加入姜片、葱段、盐、胡椒粉和花雕酒，抓拌均匀，腌制10分钟，腌好后挑出葱姜不要。

2. 准备芋头

芋头洗净，切成大小均匀的块状或片状，大蒜和生姜切成小粒，大葱切成片备用。

3. 调制面糊

碗中按照2:1的比例加入红薯淀粉和干面粉，搅拌均匀后加入少许清水，边加水边搅拌，最后加入少许清油，再次搅拌均匀，调成面糊状。

4. 裹上面糊

将腌制好的肉片逐片裹上面糊，确保每一片都均匀裹上。

5. 炸制肉片

锅中加入足量油，油温烧至六成热，将裹好面糊的肉片分散下入锅中，炸至定型后拨动防止粘连，炸一分钟左右捞出。

将炸好的肉片再次下入锅中复炸，全程小火慢炸至酥肉浮起，表面酥香金黄，然后开大火炸一下，最后用漏勺捞出来控干油备用。

6. 炒制芋头

锅中加入少许油，下入葱姜蒜，炒出香味后加入适量蚝油，煸炒均匀。

倒入切好的芋头，加入花雕酒、老抽、生抽、盐、鸡精和白糖调味调色，翻炒均匀。

7. 蒸制

将炒好的芋头和酥肉一起倒入蒸盘中，确保每一块芋头都夹有酥肉。

将蒸盘放入蒸烤箱中，蒸功能提前预热，上汽后蒸10-15分钟，具体时间根据芋头和酥肉的厚度调整。

8. 出锅

蒸好的木耳芋头蒸酥肉取出，撒上葱花作为装饰，即可上桌。

小贴士

炸制肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制时，确保蒸盘底部有水，以防止冷凝水滴落影响口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合个人喜好。

希望这份详细的制作步骤能帮助你成功制作出美味的木耳芋头蒸酥肉!