陕西宝鸡特产腊肉怎么做
陕西宝鸡特产腊肉的 制作方法如下：
选择合适的猪肉
选择肉质鲜嫩、带有一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。
清洗和腌制
将猪肉进行清洗，除去表面的杂质和血迹。
将清洗干净的猪肉切成块状，大小适中，以利于腌制。
腌制是腊肉制作的关键步骤之一，通过将肉块放入腌料中进行浸泡，使其充分吸收调味料的香气。腌料可以根据个人口味进行调配，常见的调料包括盐、细砂糖、五香粉等，根据个人喜好可以加入适量的香料增加风味。腌制的时间需要根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。
晾晒或烟熏
腌制好的猪肉可以直接放在干净的盆子中，不用盖盖子腌制两到三天，使其入味。
腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中，不用盖盖子给它腌制两到三天。两到三天后，五花肉基本上就已经入味啦。
将腌制好的肉挂在阴凉通风处，晾晒14天。
也可以用柴火熏制，用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
保存
腊肉防腐能力强，易于保存，一般可以保存3个月。如果采用传统的储藏方法，将腊肉洗干净晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中，或采用最好的储藏方法，即将腊肉抽真空后包装，或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏，可以保存更长时间。