发面发好后如何加碱

发面发好后放碱的方法如下：

将适量的碱粉或食用碱放入小碗中，加入温水（约40度）化开，搅拌至完全溶解。

将发好的面团扒开，先少放一点碱，然后揉面团，再掰开闻是否有酸味。如果还有酸味，再放一点碱，继续揉面团，直到没有酸味为止。

将化好的碱水倒入面团中，用拳头或手将碱水均匀地揉入面团中，直到碱水完全被吸收，面团颜色均匀，没有一溜一溜的黄色。

揉好碱面后，将面团放回案板上，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍，且表面出现蜂窝状气孔。

将发酵好的面团进行分割、整形，然后放入蒸笼中。注意蒸笼内要留有足够的空间，以便面团在蒸制过程中膨胀。将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

建议

碱的用量：碱的用量要适当，过少会使面发酸，过多会使面发黄。一般情况下，一斤面粉需要放1到5克食用碱。

揉面技巧：在揉面过程中，要确保碱水完全被面团吸收，避免出现局部碱味过重的情况。可以多次少量添加碱，每次揉匀后再继续添加。

发酵环境：发酵时温度和湿度要适宜，通常在25度左右的温度下发酵效果最佳。如果气温较低，发酵时间需要相应延长。

通过以上步骤，可以确保发面发好后放碱的过程更加均匀，从而蒸出美味的馒头。