白碱加酒能发面吗

白碱加酒确实能发面，但需要注意以下几点：

碱（食用碱）和酒（如白酒）的比例需要适当。一般来说，碱和酒的比例可以是1:10左右，具体比例可以根据实际情况进行调整。

发面最好使用酵母粉，而不是碱。酵母粉在适宜的温度和湿度条件下可以自然发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而碱则是在发酵后用于中和酸味。

将酵母粉和适量的白糖加入温水中溶解，然后加入面粉中搅拌均匀。可以加入少量的白酒，但要注意不要加太多，以免影响口感。

将和好的面团放在温暖的地方，让其自然发酵。发酵时间通常需要48小时左右，直到面团表面出现很多气泡，且有浓浓的酸味。

碱和酒的加入量要适中，过多会使馒头发黄，过少则会使馒头酸。

白酒的加入量不宜过多，以免影响馒头的味道和口感。

综上所述，白碱加酒可以用于发面，但需要掌握好比例和操作方法，以确保馒头发酵得当，口感良好。