银耳泡了一天一夜酸了

银耳泡了一天一夜后变酸了是否能吃，主要 取决于储存条件和银耳是否出现变质。以下是一些关键点：

如果银耳在低温条件下泡了一夜，并且没有出现酸味、腐臭等变质现象，那么可以继续食用。但是，泡太久的银耳营养价值会有所降低，食用口感可能会有所偏差。

如果银耳放在冰箱中低温储存，泡了一夜未变质，颜色、性状、气味均正常，则可以适量食用。

如果银耳在高温条件下泡了一夜，并且出现了腐臭、发酸等变质现象，那么不宜继续食用。因为变质后的银耳可能产生了有毒的米酵菌酸，普通烹调无法破坏其毒性，食用后可能导致食物中毒，引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

如果银耳在高温条件下泡了一夜，即使没有明显的变质现象，也建议不要再食用，因为高温可能加速银耳的变质过程，滋生细菌或霉菌。

建议：

为了保证银耳的安全和口感，建议将泡发的银耳放在冰箱中低温储存，并且控制泡发时间，最好在6到8小时之内。

如果银耳已经泡了一夜并出现酸味或其他变质现象，建议不要食用，以避免食物中毒的风险。