腌制的辣白菜要发酵几天

腌制的辣白菜的发酵时间主要取决于个人口味和保存条件。以下是一些常见的发酵时间建议：

常温预发酵两天，再放进冷藏室腌制一天。

腌制三到四天就可以食用。

放入冰箱储存发酵，2—3天就可以吃了。

在室温下发酵1~2天，然后放入冰箱冷藏保存。

放置2-3天进行发酵。

综合以上信息，建议将辣白菜在常温下预发酵两天，然后放入冰箱冷藏室腌制一天，这样可以获得较好的口感和风味。如果希望进一步延长保存时间，可以考虑在冰箱中冷藏保存数周至数月，但需注意腌制时间过长可能会产生亚硝酸盐，影响健康。

因此，最佳的腌制和发酵时间是 2-3天，之后可以放入冰箱冷藏保存。