蒙古嫩牛肉做法

1. 酱油料酒腌制法

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1. 牛肉切片，加入酱油、料酒和少许淀粉，腌一夜。

2. 锅中多放油，6成热时倒入牛肉片滑炒，变色后立即捞出，空油。

3. 倒出锅里的油，只留锅边上的油。

4. 葱切断，大火10秒钟后放入葱段，煸炒至软。

5. 倒入滑过的牛肉片，加一点点糖和生抽，出锅。

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2. 高压锅烹饪法

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1. 2磅侧面牛排切成细条，加入玉米淀粉，腌制5分钟。

2. 调味汁：米醋、酱油、水、大蒜、生姜、红糖、红辣椒片放入碗中搅拌均匀备用。

3. 锅里放一半的芝麻油，油热后加入一半牛排，煮2至3分钟，至变褐色，取出备用。

4. 重复上述步骤，直到所有牛肉都煮好。

5. 将所有牛肉倒入锅中，倒入调味汁，搅拌均匀。

6. 关闭盖子，将高压锅设置为手动（高压）设置，计时器设置为10分钟。

7. 烹饪完成后，使用快速释放减压，拌入葱花，用芝麻装饰。

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3. 滑炒加糖生抽法

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1. 牛肉切片，加入酱油、料酒和少许淀粉，腌一夜。

2. 锅中多放油，6成热时倒入牛肉片滑炒，变色后立即捞出，空油。

3. 倒出锅里的油，只留锅边上的油。

4. 葱切断，大火10秒钟后放入葱段，煸炒至软。

5. 倒入滑过的牛肉片，加一点点糖和生抽，出锅。

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4. 酱油糖料酒腌制法

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1. 牛肉切片，加入两勺料酒、一个鸡蛋、1/4杯淀粉、一勺小苏打、1勺黑胡椒腌制15分钟。

2. 1/4杯酱油、1/4杯水、1/4杯糖调匀。

3. 锅中倒入食用油，牛肉过油后捞出。

4. 锅里放一点油，加入蒜末翻炒，加入牛肉翻炒，然后加入调料汁继续翻炒，最后加入青葱段炒一下，出锅。

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5. 淀粉蛋清腌制法

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1. 牛肉切成5毫米厚，加入料酒、盐、黑胡椒、4茶匙小苏打、1.5%的蛋清，按摩5分钟。

2. 加入玉米淀粉，确保均匀分布。

3. 将牛肉片放入热油中炸至金黄色，捞出控油。

4. 锅中留底油，加入花椒、干红辣椒炸香，加入葱、姜炒一下，加入牛肉汤、酱油、味精、牛肉条，用中等火力收浓汁，最后浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

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这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。