发面放了碱能做馒头吗

发面时放碱是可以做馒头的，但需要注意以下几点：

碱的作用：

放碱的主要目的是中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更松软、蓬松，并且可以软化纤维，增加风味。同时，碱还能与酸产生二氧化碳，促进面团发酵。

使用量：

放碱的量需要适量，过多会导致馒头颜色发黄、有苦味，并且可能破坏部分营养成分。一般建议每斤面粉放一两克碱面即可。

使用方法：

将碱面用温水化开，然后均匀地揉入面团中，直到面团没有酸味为止。注意不要一次加入过多碱水，以免影响口感。

替代方案：

现在很多人选择用酵母粉发面，这种方法不需要放碱，只要酵母粉用量适中，面团不会发酸，从而避免了使用碱面可能带来的问题。

总结来说，放碱可以做馒头，但需要掌握好碱的用量和使用方法，以确保馒头口感和风味最佳。如果对碱有顾虑，建议选择用酵母粉发面。