春韭炒猪肝

春韭炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，具有益血补肝、明目等功效。以下是几种不同的做法：

做法一：

食材 ：猪肝1块、韭菜200克、红椒1根、青椒1根、姜汁适量、生抽适量、老抽适量、蒜3瓣、盐少许、糖少许。

步骤

猪肝选择色度均匀、有光泽感的，用手指轻轻按压有弹性，放入盐水中浸泡10分钟，排出毒素和血水。

猪肝切片，用水清洗三遍后滤干水分，进一步去除多余血水。

韭菜切成5cm左右的长段，青椒、红椒、蒜也切配好备用。

猪肝加盐、糖、老抽、生抽、姜汁，腌制5分钟左右，去腥的同时也更加润滑入味。

锅中加油，倒入猪肝快速过油煎一下，等到猪肝变色断生的时候盛出备用。

另起油锅，下蒜片、青红椒圈煸香，倒入韭菜翻炒，再加入猪肝一起快速翻炒，加少许生抽提鲜，老抽上色，等到韭菜变的油亮，稍微有些变软的时候关火装盘。

做法二：

食材：

猪肝、韭菜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、淀粉、葱段、姜片、蒜片。

步骤

猪肝洗净，沥干水分，用生抽、老抽、盐、糖、料酒、蚝油、淀粉腌制一下，保持猪肝滑嫩。

韭菜洗净切段，葱姜蒜切片。

起油锅，先爆香葱姜蒜，倒入韭菜一同炒，有些帖子写的是先下猪肝，然后加韭菜，根据个人习惯选择。

等韭菜稍稍变软即可加入猪肝同炒，等猪肝颜色完全变深，加入豆瓣酱一同炒匀，之后加入少许白糖和生抽调味，想更入味的话，可以加一点水稍微煮个1分钟左右。

做法三：

食材：

猪肝、韭菜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、油。

步骤

猪肝切片凉水浸泡，姜切片，韭菜切段。

猪肝沥干水放入料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

倒入油，搅匀备用。

热锅凉油，倒入猪肝翻炒，炒至变色。

放入姜片炒香，放入酱油翻炒，倒入韭菜放入盐调味，翻炒，放入味精翻匀即可。

做法四：

食材：

猪肝、韭菜、淀粉、白糖、胡椒粉、料酒、盐、生抽、葱姜、鸡精。

步骤

韭菜摘洗干净切段，炒锅倒油爆香葱姜。

猪肝洗净切片加入盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽抓拌均匀腌制片刻。

把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。

倒入猪肝翻炒，倒入韭菜翻炒，加入酱油，加入盐和糖翻炒，再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。

做法五：

食材：

猪肝250克、韭菜50克、料酒4克、盐1克、姜6克、蒜末5克、葱4克、生抽2克、蚝油5克、淀粉15克、玉米油10克、姜丝5克、大蒜末10克、小米椒段5克。

步骤

猪肝清洗干净，切成薄片，放入料酒、盐、姜、蒜末、葱，抓拌均匀，腌10分钟。

韭菜50克，清洗干净，沥干水分，切成均等的长条。

腌好的猪肝清洗一遍，沥干水分。

倒入生抽2克，蚝油5克抓拌均匀，倒入淀粉15克抓拌均匀。

倒入玉米油10克，锅中烧开水，水开倒入猪肝，烫10秒捞出，沥干水分。

锅中放油20克，倒入姜丝5克，大蒜末10克、小米椒段5克，小火炒出香味。

倒入切好的韭菜，大火快速翻炒，倒入猪肝翻炒10秒，倒入蚝油5克，倒入盐2克、鸡精2克，香料粉1克，翻炒均匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。