发面苦原因

发面苦的原因可能有以下几点：

酵母中杂菌：酵母发酵过程中可能产生一些酸性物质，如乳酸和醋酸，导致面团发苦。

酵母用量过多或发酵时间过长：酵母粉放多了或发酵时间过长都会使面团变酸，产生苦味。

酵母未完全分解：酵母粉如果未经过充分分解，其营养物质吸收过快，可能导致发酵残留物少，使面团发苦。

盐放多了：在发面过程中，盐的添加量过多也会使面团带有微苦味。

其他调料问题：如酱油、醋等调料的添加不当也可能导致发面发苦。

泡打粉或碱加多了：泡打粉或碱的用量过多会产生苦味。

老面比例过高：在发面时，如果老面比例过高，新面比例太小，也可能导致面团发苦。

醒发时间过长：醒发时间过长会使面团发酵过度，产生酸味和苦味。

存放时间过长：面团如果存放时间过长，可能会导致变质，产生苦味。

精神压力：长期的精神压力、生活不规律、睡眠不足等也可能引起口苦，这种口苦并非来自食物本身。

口腔疾病：如牙龈炎、口腔溃疡等口腔疾病也可能导致口苦。

消化系统疾病：如胃炎、胆囊炎等消化系统疾病也可能引起口苦。

建议

控制酵母和盐的用量：在发面时，应严格按照配方比例添加酵母和盐，避免过量。

注意发酵时间：发酵时间不宜过长，以免面团发酵过度产生酸苦味。

使用新鲜的酵母：选择新鲜的酵母粉，以保证发酵效果和减少杂菌产生的可能性。

检查面团品质：在制作过程中，要确保面团的品质，避免使用变质的面团。

通过以上方法，可以有效减少或避免发面过程中出现苦味。