渣辣椒炒肥肠做法

方法一：经典湖北菜做法

准备材料

肥肠300克

渣广椒1碗

黄瓜1根

洋葱半个

青红椒各1个

酱油1勺

料酒1勺

大葱1根

蒜3瓣

姜3片

盐适量

鸡精1勺

豆瓣酱1勺

制作步骤

肥肠切块，黄瓜切片，洋葱切丝，青红椒切块。

葱姜蒜切片备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜炝锅，放入肥肠翻炒。

加入渣广椒、豆瓣酱、生抽、料酒，翻炒均匀。

加入黄瓜、青红椒，继续翻炒至黄瓜熟透，加盐调味。

翻炒均匀后起锅装盘。

方法二：尖椒炒肥肠

准备材料

肥肠350克

尖椒1根半

盐6克

生抽适量

葱1小节

制作步骤

肥肠切片，尖椒切段，葱切末。

热锅凉油，油五成热放入葱末和尖椒爆香。

放入肥肠翻炒，加入盐，继续翻炒。

调入生抽，翻炒均匀，即可出锅。

方法三：煸炒出香味的肥肠

准备材料

新鲜肥肠

青椒

大蒜

生姜

盐

生抽

料酒

食用油

制作步骤

肥肠用盐和面粉搓洗干净，清水冲洗后切成小段。

青椒洗净去籽切块，大蒜和生姜切末。

锅中倒油，烧热后放入大蒜末和生姜末爆香。

加入肥肠段，中小火煸炒至微微焦黄。

放入青椒块，大火快速翻炒至青椒断生。

加盐、生抽和料酒调味，翻炒均匀后出锅。

方法四：辣味肥肠

准备材料

肥肠

青泡椒

红泡椒

小米辣

青椒

蒜苗

姜

蒜

葱

盐

白醋

面粉

菜籽油

生抽

胡椒粉

蚝油

鸡精

白酒

啤酒半罐

制作步骤

肥肠用盐、白醋、面粉搓洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、白酒，大火煮沸后继续煮2分钟去腥，捞出再用热水清洗一遍。

肥肠放入压力锅，加入姜片、葱段、白酒，再倒入半罐啤酒增香去腥，补足清水至完全没过肥肠，盖好压力锅，转小火压15分钟左右。

青泡椒、红泡椒、小米辣、姜片、蒜片、青椒和蒜苗切好备用。

煮好的肥肠捞出，切成滚刀段，备用。

锅中烧热菜籽油，放入姜片、蒜片、小米辣和泡椒，慢慢炒出泡椒的香辣味，然后下肥肠块，翻炒均匀，调入生抽、胡椒粉、蚝油增色提味，翻炒2~3分钟。

倒入留出的一碗高汤，开大火边煮边收汁，约3~5分钟，让汤汁浓稠包裹在肥肠上。

最后放入青椒和蒜苗翻炒增香，加入适量鸡精提鲜，再次翻匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。