发面蒸馒头用碱面好吗吗

发面蒸馒头时， 可以使用碱面，但需注意以下几点：

碱面的作用

碱面（碳酸钠）主要用于中和发面过程中产生的酸性物质，使馒头口感更好。

碱面还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加松软。

使用量

碱面的用量要适当，过少会使馒头发酸，过多则会导致馒头发黄且口感涩。

建议少量添加，根据个人口味和蒸馒头的方法调整用量。

替代方案

现代蒸馒头大多使用酵母粉发面，不再需要使用碱面来中和酸性。

如果使用老面发面，可以适量添加碱面或小苏打。

潜在危害

长期食用过量碱面可能会抑制胃酸，导致胃病。

碱面还会破坏馒头中的营养物质。

总结：