香辣川菜菜单

红味钵钵鸡

主料：鸡肉、鸡爪、火腿肠、各类素菜（如西兰花、蘑菇、金针菇等）

辅料：桂皮、八角、山奈、白蔻、老蔻、栀子、草果、香果、排草、豆瓣、姜片、葱节、蒜瓣、盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、藤椒油、香油、熟芝麻

叽叽哇哇

主料：净仔公鸡400克、牛蛙2只

辅料：干辣椒节150克、花椒30克、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各适量

制作方法：将鸡肉和牛蛙分别炸至酥香，再与干辣椒节、花椒等炒制，最后淋香油和花椒油，撒上葱花

酸辣鹅肠

主料：鹅肠300克

辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉

调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克

做法：鹅肠焯水后切段，与调料拌匀，装盘后撒上红薯粉

馋嘴干锅五味鸭

主料：农家放养的土鸭1只（重约2500克）

辅料：各类调料（具体未列出）