怎样快速手工发面

手工发面的步骤如下：

将3克酵母粉和少量白砂糖倒入35摄氏度的温水中，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母水完全融化。

取500克面粉，将酵母水一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌面粉，直到溶液完全倒入到面粉中，面粉也被搅拌成絮状为止。

将面粉搅拌成絮状之后，加入适量的白酒或米酒（白酒约2毫升，米酒约10毫升），上手揉面15分钟左右，直到面团光滑有弹性。

将揉好的面团用保鲜膜包好，放入一个大约35摄氏度的环境中发面10分钟左右。

如果室温不够，可以在蒸锅里面煮适量的热水，人为造出一个温暖的发面环境。

面团发酵好后，可以取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进行二次发酵程序。

发酵完成的面团体积会膨大至原来的1.5-2倍，表面薄、透明、光亮且能看到破孔，内部充满均匀的蜂窝状气孔。

可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

将发酵好的面团取出，进行后续的面食制作，如蒸馒头、包包子等。

小贴士：

酵母粉加入温水后和面可以省力。

冬天可以放入温暖过的被窝。

发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

可以用全麦面和白面混合，增加营养和健康。

通过以上步骤，你可以成功地进行手工发面，制作出松软可口的面食。