用面碱怎么发面
使用面碱发面的步骤如下：
准备材料
面粉：500克
碱面：12.5克（约1/4杯）
温水：适量
混合面粉和碱面
将面粉和碱面混合在一起，比例大约为40:1。
加水揉面
缓缓倒入温水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状，然后用手揉搓成光滑的面团。
第一次发酵
将揉好的面团密封起来，放置在温暖处或冷藏室中，进行第一次发酵，时间大约为1-2小时，直到面团体积膨胀，表面出现大量毛孔眼。
测试发酵情况
可以通过观察面团的体积变化和气味来判断发酵是否成功。如果面团蓬松且没有酸味，说明发酵已经完成。
处理发酵后的面团
将发酵好的面团取出，稍微揉搓几下，然后分成若干个小剂子，每个剂子再揉成圆形。
第二次发酵（可选）
如果需要，可以将揉好的剂子再次密封，进行第二次发酵，时间大约为30分钟至1小时，直到体积再次膨胀。
蒸馒头
将发酵好的剂子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。