腌制新鲜海参

腌制新鲜海参的方法如下：

煮参

将鲜海参去内脏后，在铁锅中煮沸20至25分钟。

第一次腌制

捞出煮好的海参，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。

第二次腌制 （如果需要）：

捞出海参，加入50%至70%的盐腌至一周。

拌灰及凉晒

将煮好的海参控水后倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀（每100kg海参用草木灰5kg）。然后晾干。

保存

盐渍海参可以放入饱和盐水中进行保存，这类海参的加工时间比干盐渍海参要短一些，但需要冷冻存储，保质期不长。

食用前泡发

食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡约12~36小时，直到去掉咸味为止。随后将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水煮制，关火后，待五分钟将海参倒出并放入纯净水中泡发1~2天，放入冷藏柜即可随时食用。

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