莲藕皮变白
莲藕皮变白的方法有多种，以下是一些有效的建议：
清洗
简单清洗：将莲藕切两头，削皮后，用水龙头冲洗，可以去除表面的泥土。如果莲藕内部有泥土，可以纵向切开清洗。
专业清洗：将藕节切去后，用刀将藕皮刮去，切成两节或三节，放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲洗干净。
浸泡
清水浸泡：将莲藕去皮后，浸泡在清水中，可以保持莲藕的颜色洁白。
醋水浸泡：将藕切成薄片，放入醋水中浸泡20分钟左右，然后用清水冲洗干净。醋水具有酸性，可以中和藕中的碱性成分，从而起到美白的作用。
柠檬汁浸泡：将藕切成薄片，将柠檬汁挤出来，将藕片浸泡在柠檬汁中10-15分钟，然后用清水冲洗干净。柠檬汁中富含维生素C，可以帮助美白。
牛奶或酸奶浸泡：将藕切成薄片，放入牛奶或酸奶中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净。牛奶和酸奶中含有乳酸和乳清蛋白等成分，可以起到美白的作用。
高温处理
沸水焯烫：将莲藕在100℃的沸水中焯烫70秒，可以使多酚氧化酶失去作用，从而阻止多酚氧化酶催化的酶促褐变反应，使莲藕保持洁白。
加酸
柠檬酸：在制作凉拌藕片时，可以马上在烫制过的藕片中加入酸醋，抑制多酚氧化酶的活性，使莲藕保持洁白的色泽。