干锅金针菇和茄子

干锅金针菇和茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其丰富的口感和独特的风味著称。以下是两种不同的干锅金针菇和茄子的做法：

做法一：干锅茄子饼

原料：

茄子500克

红椒圈5克

猪肉馅200克

洋葱丝50克

大蒜段10克

姜片、蒜片各5克

调料：

蚝油25克

辣妹子酱10克

荆沙西辣酱10克

干锅酱5克

味精5克

胡椒粉3克

干生粉20克

美极鲜酱油5克

鸡蛋糊200克

色拉油1000克

步骤：

1. 茄子去皮，切成夹片，夹入猪肉馅，粘上干生粉，挂上鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色，捞出备用。

2. 锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

3. 将炸好的茄子饼放入干锅中，加入蚝油、辣妹子酱、荆沙西辣酱、干锅酱、味精、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。

做法二：金针菇茄子煲

原料：

茄子2个

金针菇1把

小青椒1个

甜面酱2勺

酱油1大勺

醋少许

白糖少许

十三香少许

料酒1勺

清水2勺

淀粉1大勺+小半勺

香油少许

葱适量

姜适量

大蒜4~瓣

步骤：

1. 将炒锅放在炉子上，倒入植物油稍微多一些烧热，油面起小油花，放入茄条炸至微微上色捞出。

2. 将茄条全部炸好后将锅里的油倒出去，锅里还会有些油，将或关小放入甜面酱，边搅边炒到甜面酱的香味爆出来酱变稠。

3. 放入葱姜翻炒几下，然后倒入提前用酱油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兑到一起的调料汁再搅匀倒入锅中。开大火烧开并稍微变浓稠。

4. 倒入青椒条、炸好的茄条和蒜末，快速翻炒均匀即可。

建议

选择茄子：建议选择新鲜、质地较为紧实的茄子，这样炸出来的茄子外酥里嫩，口感更佳。

炸茄子：炸茄子时，油温要控制好，太高容易炸焦，太低则容易吸油。一般油温在六成热（约150摄氏度）较为合适。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放一些辣椒酱，喜欢甜的可以适当增加白糖的用量。

这两种做法都非常简单，适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择其中一种尝试，享受美食带来的乐趣。