凉拌大白菜馅饺子

凉拌大白菜馅饺子的做法如下：

洗净大白菜，切掉根部，把叶子一片片掰下来。

白菜帮含水量较大，不适合调馅料，可以留作其他用途，如做醋溜白菜。

将白菜叶切碎，不要用搅肉机，以免出水。剁好的白菜叶放入大盆中。

准备提前剁好的肉馅，加入适量的葱姜水（分三次加入，每次加入三分之一），用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水。

调味：加入一大勺食用盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺酱油、一大勺蚝油，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收所有调料的味道。

在肉馅中加入适量的食用油（稍微多一些），搅拌均匀，这样可以使白菜叶不出水且保存营养。

将白菜叶倒入肉馅中，用手抓拌，使肉馅和白菜叶充分搅合在一起。

可以买现成的饺子皮，也可以自己擀。如果自己擀，面团需要醒发30分钟，擀皮会更好操作。

取一张饺子皮，放入适量调好的大白菜馅，按照自己的包法包成饺子。

锅中加水烧开，放入饺子，水开后加入一点油，这样煮熟的饺子不会沾底。

水再次烧开后，加入一小碗冷水（通常称为“三开三点水”），重复此过程直到饺子全部浮起来，通常需要点三次冷水。

凉拌（可选）：

煮熟后捞出饺子，可以根据个人口味进行凉拌，加入蒜末、香油、辣椒油等调料，拌匀即可食用。

通过以上步骤，你就可以做出美味的凉拌大白菜馅饺子了。希望这个方法对你有所帮助!