什么野菜能做凉菜用

适合做凉菜的野菜包括：

荠菜：

荠菜的叶子呈羽状浅裂或深裂，基生叶莲座状，叶片有毛，总状花序顶生及腋生，花白色，果实是倒三角形或倒心状三角形。食用方法包括焯水后凉拌，做成清爽的荠菜豆腐汤，也可以切碎加入鸡蛋、猪肉等食材炒制，成为美味的荠菜馅饺子或者包子。

灰灰菜：

灰灰菜是一年生草本，茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，叶片菱状卵形至披针形，上面通常无粉，有时嫩叶的上面有紫红色粉，下面多少有粉，花两性，黄绿色。食用方法为用开水焯烫后可凉拌、炒食，例如凉拌灰灰菜可加入蒜末、生抽、醋、香油等调料。

洋姜：

洋姜的植株较高，茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形，有长柄，基部宽楔形或圆形，有时微心形，顶端渐细尖，边缘有粗锯齿。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1 - 2个线状披针形的苞叶，直立。舌状花通常12 - 20个，舌片黄色，开展，长椭圆形。食用方法包括腌制和炒食，比如洋姜炒肉片。

马齿苋：

马齿苋茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，紫红色。叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。花无梗，常3 - 5朵簇生枝端。食用方法为可凉拌马齿苋，将马齿苋洗净焯水后，加入蒜泥、醋、盐、糖等调料。

刺儿菜：

刺儿菜是多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱。食用方法可凉拌，加入蒜末、醋、盐、糖等调料。

蒲公英：

蒲公英的幼苗和嫩叶都是餐桌上的佳肴，可炒食也可凉拌。凉拌蒲公英的做法包括将蒲公英去杂、清洗干净后，用开水焯烫2~4分钟，捞出冲凉水，挤捏干水后切碎，加适量的食用盐、酱油、葱花、大蒜泥、芝麻油、食用醋、胡椒粉、辣椒酱等佐料拌均。

鱼腥草：

鱼腥草不管茎叶还是根，先去杂，清洗干净，再焯水杀青，捞出滤干水，再切碎，加入食用盐、酱油、芝麻油、辣椒酱、食用醋、大蒜泥、葱花、香油、胡椒粉等搅拌均匀后，就可以装盘食用。

蕨菜：

凉拌野蕨菜的制作方法包括将采摘回的野蕨菜去杂、清洗干净，用开水杀青后，浸于凉水中，捞起捏干水，用刀切碎，加入食用盐、芝麻油、大蒜泥、葱花、酱油、食用醋、胡椒粉等佐料，搅拌均匀后，可以装盘食用。

山野笋：

凉拌野竹笋的做法包括将掰回家的野山竹笋，剥处笋壳后，冲洗干净，用开水杀青焯水后，用凉水浸泡，捞起滤干水，用刀切成细丁，再加入食用盐、芝麻油、葱花、大蒜泥、酱油、辣椒酱、番茄酱、胡椒粉、食用醋等佐料，搅拌均匀后，装盘即可食用。

苦菜：

苦菜也叫苦苦菜，维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。凉拌苦菜的做法包括将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

婆婆丁：

婆婆丁学名叫蒲公英，性寒，味道甘苦，有抗菌消炎、清热解毒的功效，可以舒缓皮肤不适，对急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用。凉拌婆婆丁的做法与凉拌蒲公英类似[6