洋葱怎么炒不变黑

炒洋葱不发黑的关键在于控制火候和油温，以及采取一些额外的措施来防止氧化。以下是具体的步骤和建议：

洋葱切好后，如果不马上炒，可以放入清水中浸泡几分钟，这样可以防止氧化变黑。

在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀，这样可以有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，从而减少变色的可能性。

炒洋葱时要用中小火慢慢煸炒，而不是大火急炒。大火急炒容易使洋葱受热不均匀，导致外表糊掉而内部尚未熟透。中小火则能够让洋葱均匀受热，保持其鲜嫩的口感，同时也不容易炒黑。

在炒洋葱之前，先将锅加热，再倒入适量的油，等油温升至温热时（约180℃左右），再放入洋葱煸炒。如果油温过高，洋葱一下锅就会被高温烫焦，导致外焦里生，影响口感。适中的油温则能够保证洋葱在慢慢煸炒的过程中逐渐变软、变甜，而不至于炒黑。

先将洋葱用冷水泡一会，然后切成小块。

切好的洋葱撒上干面粉拌匀。

坐锅热油，等油温8成热时，滑入肉丝，迅速拨散，炒至肉片变色断生后，再加入洋葱翻炒片刻，直到洋葱炒出香味，最后加入适量的盐即可起锅。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止洋葱在炒制过程中变黑，保持其色泽和口感。