臭豆豉腌制

臭豆豉是一种具有独特风味的传统食品，其制作过程包括以下几个步骤：

挑选优质黄豆，去除坏掉或虫蛀的黄豆。

将黄豆淘洗干净，放入锅中煮6个小时，直至豆子一捏就碎。

煮好的黄豆趁热舀到布袋里，再装入麻袋，放入稻草窝里，四周盖住，连续捂上3天4夜进行自然发酵。

发酵期间不要经常去翻动，只需在早上和第二天早上各翻动一次。

发酵好的黄豆倒出，晒干。

晒干后加入高度白酒、盐巴、辣椒粉、花椒粉、八角粉等调料，拌匀。

加入三倍多的凉开水，最后装进坛子里密封储存。

制作好的臭豆豉可以存放一两年，使用时取出适量，与其他食材如白豆腐、辣椒、莴笋等凉拌或炒制，风味独特。

建议

发酵环境：确保发酵过程中的温度和湿度适宜，避免阳光直射和频繁翻动，以保证豆豉的发酵效果和风味。