虾仁上面的白色是什么虾

虾仁上面的白色部分可能是 青虾仁或 白虾。具体来说：

青虾仁：

又称河虾或沼虾，是一种淡水虾类，广泛分布于江河、湖泊、水库和池塘中。青虾仁的肉质细嫩鲜美，营养丰富，是经济价值很高的淡水虾类之一。

白虾：

也称为沙虾或明虾，是一种常见的海水虾类，广泛分布于我国沿海地区。白虾的肉质细嫩，味道鲜美，且富含营养。白虾因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色。

因此，虾仁上面的白色部分可能是青虾仁或白虾的虾肉部分。在烹饪前，建议先确认虾仁的来源，以确保食用安全和口感。