面条煮不烂是放了什么吗

面条煮不烂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因：

面粉选择：

不同面粉的蛋白质含量和面筋强度不同，影响面条的耐煮性。高筋粉蛋白质含量和面筋强度更高，使面条更耐煮。

蛋白强化：

在制作过程中加入鸡蛋或乳清浓缩蛋白，可以增加面团的黏稠度和坚实度，使面条不易煮烂。

加盐或碱：

和面时加入少量盐或食用碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，增加面筋的弹性和韧性。

加食用胶：

虽然有些说法认为面条煮不烂是因为加了工业胶或塑化剂，但实际上，在合法使用范围内，食用胶不会对健康产生影响，并且可以改善面条的质地。

其他添加剂：

一些不良商家可能会在鲜面条中添加硼砂、碳酸钾、碳酸钠等添加剂，这些物质可以使面条更劲道，但长期食用可能对身体有害。

综上所述，面条煮不烂并不一定是因为添加了有害物质，而是由于面粉选择、蛋白强化、加盐或碱、加食用胶等正常工艺所致。建议选择信誉良好的品牌，并注意观察面条的质地和颜色，以确保食品安全。