红烧肉不放配料

红烧肉不加作料，仅依靠肉本身的油脂和酱汁来调味，可以做出既不过于油腻又能保持原汁原味、肉质细腻的红烧肉。以下是几种不加作料的红烧肉做法：

不加水、油和盐的红烧肉

将五花肉切块洗净沥干备用。

锅中不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热至糖融化并变色。

将五花肉倒入锅中，迅速翻炒至表面均匀裹上糖色。

加入姜片和葱段，再倒入适量的生抽、老抽和料酒调味。

加入足量清水，没过五花肉块，开大火煮开后转小火慢炖。

炖至肉的油脂慢慢渗出，颜色红亮，香味扑鼻，快出锅前可以稍微开大火收汁。

简化版红烧肉

五花肉切块洗净沥干备用。

锅中放油烧开，葱姜蒜爆香后放入肉，翻炒至表面微焦，盛出备用。

锅中再加少油，放入适量冰糖炒至融化，与肉一起炒糖色。

加入适量清水、一勺料酒、一小勺老抽、适量生抽，大火烧开转中火炖30分钟收汁出锅。

无水无油的红烧肉

五花肉冲洗后切成立方块，放进锅内，加料酒、生姜片、凉水煮开，去掉浮沫后捞出肉块，再用温水清洗干净。

炒糖色是关键的一步，锅里不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热，糖慢慢融化后开始变色，立刻将五花肉倒入锅中，迅速翻炒。

加入姜片和葱段，再倒入适量的生抽、老抽和料酒调味。

加入足量开水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖。

炖至肉的油脂慢慢渗出，颜色红亮，香味扑鼻，快出锅前可以稍微开大火收汁。

这些做法都强调了通过糖色来上色，以及利用肉本身的油脂来调味，从而减少了对额外作料的依赖，使红烧肉更加原汁原味。你可以根据自己的口味进行适当调整，比如加入少量的八角或香叶来增加香味，但建议不要加入太多香料，以免掩盖肉的原味。