口碱馒头做法
口碱馒头是一种传统的面食,其独特的口感和风味主要来源于碱的使用。碱可以使面团产生特有的香气和口感,同时也有助于面点的颜色更加洁白。以下是制作口碱馒头的基本步骤:
食材准备
面粉:350克
酵母:4克
白糖:5克
碱面:2克
温水:适量
制作步骤
和面
将酵母和白糖加入面粉中,搅拌均匀。
用温水和面,搅成没有干面粉的面絮后,揉成软硬适中的光滑面团。
盖上盖子放在温暖的地方醒发至2倍大。
加碱
醒发好的面团取出,加入2克碱面,一把面粉(将碱面和在面粉中充分搅匀后,撒在面团里)。
边揉搓排气边将碱面揉进面团中,要揉得很均匀,以确保蒸出的馒头色泽均匀。
制作馒头生坯
揉好的面团整理成长条面柱,切成几个大小均匀的小面剂。
将每个小面剂旋转揉成馒头生坯,边做边盖上保鲜膜防止风干。